Se trata de un compendio riguroso, tecnico, accesible y profundamente ameno. Explora como nuestros alimentos mas tradicionales desde embutidos hasta panes y dulces pueden reformularse a la luz del conocimiento cientifico actual para convertirse en alimentos funcionales, capaces de mejorar la salud sin renunciar al sabor ni a la identidad cultural. A traves de una exhaustiva revision bibliografica, una solida base experimental y el estudio de productos concretos, los autores analizan la sustitucion de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes mas saludables, sin perder de vista la percepcion del consumidor, asi como las posibilidades reales de mercado. Ademas, este trabajo destaca por incorporar un enfoque sostenible, al estudiar el potencial de subproductos agroalimentarios como materia prima para generar valor añadido. A traves de una exhaustiva revision bibliografica, una solida base experimental y el estudio de productos concretos, los autores analizan la sustitucion de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes mas saludables, sin perder de vista la percepcion del consumidor, asi como las posibilidades reales de mercado. Asi, la obra no solo aporta soluciones alimentarias innovadoras, sino que abre nuevas vias para la economia circular y para la transformacion del sector agroindustrial. Es un libro imprescindible y el mas actualizado sobre alimentos funcionales, A TODO COLOR Y CON ILUSTRACIONES MUY CUIDADAS POR LOS AUTORES. Los autores son Ingenieros Agronomos, Profesores y Catedraticos de Universidad. El indice general es el siguiente: 1. LA ALIMENTACION EN LA ACTUALIDAD. 1.1. Desafios de la alimentacion actual. 1.2. Alimentos funcionales. 1.3. Enfermedades no transmisibles ligadas a la alimentacion. 2. MATERIAS PRIMAS CON POTENCIAL FUNCIONAL. 2.1. Frutos secos. 2.2. Semillas. 2.3. Residuos agroalimentarios. 3. SUSTITUCION DE GRASAS SATURADAS Y HARINAS REFINADAS. 3.1. Grasas y su funcion en los alimentos. 3.2. Harina y su funcion en los alimentos. 4. PRODUCTOS CARNICOS FUNCIONALES. 4.1. Chorizo curado. 4.2. Chorizo fresco de carne de ciervo. 4.3. Fuet. 4.4. Hamburguesa de carne de ciervo. 4.5. Hamburguesa de carne de cordero. 4.6 Salchichon. 4.7. Sobrasada. 5. PRODUCTOS DE PANADERIA FUNCIONALES. 5.1. Pan brioche. 5.2. Pan chapla. 5.3. Pan tradicional. 5.4. Pizza. 5.5. Torta cenceña. 6. PRODUCTOS DE PASTELERIA FUNCIONALES. 6.1. Brownie de chocolate. 6.2. Galleta de mantequilla. 6.3. Galleta sin gluten. 6.4. Miguelitos de La Roda. 7. PRODUCTOS FUNCIONALES Y CONSUMIDORES. 7.1. Aceptacion de hamburguesas funcionales. 7.2. Aceptacion de salchichon funcional. 8. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFIA DETALLADA.
