Name: Techniques de conservation des aliments (in French)
SKU: 57953735
Price: 48.53 EUR
Availability: InStock
Author: Ziani, Kaddour
ISBN: 9786203450187

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portada Techniques de conservation des aliments (in French)

Techniques de conservation des aliments (in French)

Type

Physical Book

Author

Kaddour Ziani

Publisher

Editions Universitaires Europeennes

Language

French

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9x15.2x0.3 cm

Weight

0.09 kg.

ISBN13

9786203450187

Synopsis "Techniques de conservation des aliments (in French)"

Durant tous les siècles l'homme a recherché des méthodes pour conserver sa nourriture. Cette conservation vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d'empêcher la croissance de microorganismes et de retarder les réactions d'altérations des aliments.Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (fromage, etc.) Au siècle dernier sont apparue la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques.

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