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portada Wein-Polyphenole (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
German
Pages
120
Format
Paperback
Dimensions
22.9x15.2x0.7 cm
Weight
0.19 kg.
ISBN13
9786205629734
Categories

Wein-Polyphenole (in German)

Maria Gilda Stivala (Author) · Margarita Beatriz Villecco (Author) · Pedro Adrián Aredes Fernández (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Wein-Polyphenole (in German) - Stivala, Maria Gilda ; Villecco, Margarita Beatriz ; Aredes Fernández, Pedro Adrián

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Synopsis "Wein-Polyphenole (in German)"

Dieses Buch bietet neue Einblicke in die Wirkung phenolischer Verbindungen im Wein auf die Verhinderung des Verderbs durch unerwünschte Milchsäurebakterien und zielt darauf ab, eine mögliche Beziehung zwischen der chemischen Struktur der phenolischen Verbindungen und der beobachteten antimikrobiellen Aktivität herzustellen. Zunächst wurde die Fraktion der phenolischen Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht aus handelsüblichen Rotweinen aus der Region Salta und Tucumán isoliert und ihr Gehalt an phenolischen Verbindungen qualitativ und quantitativ charakterisiert. Anschlie end wurde die Wirkung dieser phenolischen Fraktionen und phenolischen Verbindungen einzeln oder in Kombination auf die Lebensfähigkeit von Bakterien, die aus Weinen aus derselben Region isoliert wurden, bestimmt. Die Auswirkungen auf die Zellintegrität, die Histamin- und die Exopolysaccharidproduktion wurden auch mit Hilfe der Transmissionselektronenmikroskopie untersucht. Auf der Grundlage der erhaltenen Ergebnisse wurde eine qualitative Struktur-Aktivitäts-Beziehungsstudie durchgeführt.

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