Wertschätzung von Lebensmitteln: Perspektiven für nachhaltiges Ernährungshandeln (in German) - Regine Rehaag

‚Wertschätzung von Lebensmitteln‘ ist in Wissenschaft, Politik und Gesellschaft zu einem Leitkonzept geworden. Im Mittelpunkt des Bandes steht daher die Frage, wie Wertschätzung entsteht und welche Rolle sie für nachhaltigeres Ernährungshandeln spielen kann. Lebensmittelwertschätzung wird dabei als historisch gewachsenes, normativ aufgeladenes und gesellschaftlich hervorgebrachtes Konzept verstanden. Der ‚Wert‘ von Lebensmitteln liegt demnach nicht allein in ihren materiellen Eigenschaften oder ihrem Marktpreis, sondern entsteht in sozialen Beziehungen, kulturellen Deutungen und alltäglichen Praktiken unter jeweils spezifischen politischen, ökonomischen und institutionellen Bedingungen.

Aus inter- und transdisziplinärer Perspektive werden die Potenziale von Wertschätzung für einen reflektierten und verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln, ebenso wie ihre Grenzen und Ambivalenzen beleuchtet. Ernährungshandeln wird dabei nicht auf Konsumentscheidungen und individuelles Wegwerfverhalten verkürzt, sondern als Geflecht von Tätigkeiten, Entscheidungen und Beziehungen im gesamten Ernährungssystem verstanden. Arbeit im Herstellungsprozess, kulturelle Bedeutungen und soziale Beziehungen bleiben in modernen Ernährungssystemen häufig unsichtbar, bilden jedoch eine wesentliche Voraussetzung dafür, dass Lebensmittel gesellschaftlich anerkannt und wertgeschätzt werden können. Damit richtet sich der Band an Akteure aus Bildung, Politik, Wissenschaft und Zivilgesellschaft, die sich für die Transformation des Ernährungssystems in Richtung eines nachhaltigeren Ernährungshandelns engagieren. Er eröffnet vielfältige Perspektiven auf Lebensmittelwertschätzung und gibt Impulse für nachhaltigeres Ernährungshandeln. 

Impulsgebend für den durch das Netzwerk Ernährungskultur (EssKult.net) geförderten Band war das Symposium ‚Wertschätzung von Lebensmitteln‘ Ein Hebel für nachhaltigeres Ernährungshandeln, das als Netzwerktagung am 13. März 2025 an der Universität Kassel veranstaltet wurde.