Es conocida principalmente por ser coautora, junto con Claudia Focks y otros especialistas, del libro Atlas de acupuntura, una obra de referencia ampliamente utilizada en la enseñanza y práctica clínica. Este atlas destaca por sus detalladas ilustraciones anatómicas, la localización precisa de los puntos de acupuntura y explicaciones claras sobre sus funciones y aplicaciones terapéuticas.
Además de su trabajo editorial, Espuny ha participado en la enseñanza de acupuntura en instituciones especializadas, contribuyendo a la integración de la medicina tradicional china con enfoques contemporáneos de la salud.
Su aporte se centra en hacer accesible el conocimiento técnico de la acupuntura, tanto para estudiantes como para profesionales, consolidándose como una figura relevante en el ámbito hispanohablante de esta disciplina.
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