En Microbiología e inmunología oral (Oral Microbiology and Immunology), Jenkinson figura como coeditor y coautor junto con Richard J. Lamont, George N. Hajishengallis y Hyun Koo en la tercera edición. La obra aborda la microbiología de la cavidad oral desde una perspectiva moderna, en la que las comunidades microbianas y su interacción con el sistema inmunitario resultan fundamentales para comprender enfermedades como la caries y la periodontitis. Su experiencia en Streptococcus y Candida aporta una dimensión especialmente relevante al estudio de las biopelículas y de las complejas relaciones entre los microorganismos que habitan la boca.
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